Elemento essencial do prato, a guarnição equilibra sabores, valoriza a apresentação e contribui para eficiência na operação profissional
Você já parou para pensar por que a guarnição é tão importante para a experiência do cliente? O acompanhamento do prato principal vai muito além de completar a refeição. Segundo a Pesquisa de Tendências em Alimentação Fora do Lar do Sebrae, mais de 70% dos consumidores avaliam a refeição como um todo, levando em conta sabor, visual e variedade e não apenas a proteína.
De acordo com o Chef de Gastronomia da Prática, Rafael Fraga, a guarnição ajuda a criar equilíbrio no prato, ela complementa sabores, traz contraste de texturas e deixa a refeição mais interessante. “Carnes mais gordurosas combinam melhor com acompanhamentos mais leves, enquanto pratos mais suaves podem ganhar força com guarnições mais marcantes”, explica.
Mas afinal, o que é guarnição e por que ela faz tanta diferença? A guarnição é tudo aquilo que acompanha o prato principal e faz parte da sua composição. Arroz, legumes, farofa, purê, massas e saladas estão entre os exemplos mais comuns, tanto nos restaurantes quanto nas cozinhas de casa. Na gastronomia profissional, porém, ela é pensada de forma estratégica para harmonizar com o prato, no sabor, na textura e na apresentação.
A inclusão de legumes, verduras, grãos e tubérculos contribui para um melhor equilíbrio de fibras, vitaminas e minerais. Na culinária brasileira, essa variedade aparece em preparos cheios de identidade, como feijão tropeiro, farofas diversas, mandioca, pirão, cuscuz e diferentes versões de arroz, muito presentes nos cardápios pelo país.
O uso do forno profissional é um grande aliado no preparo das guarnições. Assados, gratinados e legumes ganham mais sabor, textura e padronização quando preparados com controle preciso de temperatura e distribuição uniforme de calor, o que contribui tanto para a qualidade final do prato quanto para a eficiência da operação em cozinhas de médio e grande porte.
Para donos de restaurantes, bares, buffets e cozinhas industriais, a importância do acompanhamento vai além do sabor. Ela ajuda na padronização das receitas, no controle de custos e na redução de desperdícios, além de facilitar o serviço e manter a qualidade mesmo em operações de maior volume.
“Quando a guarnição é bem pensada, ela melhora o desempenho da cozinha e a percepção de valor do cliente. É um detalhe que faz diferença tanto no resultado final do prato quanto na eficiência da operação”, finaliza o chef.
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Sobre a Prática
A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
